Map
المضافات الغذائية - لماذا نحتاجها؟
تسببت التغيرات الاجتماعية في هذا القرن في حدوث تطور سريع في الإمدادات الغذائية في جميع أنحاء العالم. بينما تشارك نسبة متناقصة من السكان في إنتاج الغذاء الأولي ، فإننا نطلب تنوعًا أكبر من أي وقت مضى في الطعام الذي نتناوله. مع تزايد أعداد السكان ، أصبح الطلب على الأطعمة الجاهزة أكبر من أي وقت مضى ، ويمكن تلبية طلبات المستهلكين على التنوع والراحة من خلال المنتجات الغذائية التي هي في نفس الوقت صحية وآمنة وبأسعار معقولة باستخدام تكنولوجيا معالجة الأغذية الحديثة بما في ذلك مجموعة متنوعة من أثبتت المضافات الغذائية أنها مفيدة وآمنة من خلال الاستخدام الطويل والاختبارات الصارمة.
المضافات الغذائية عبر التاريخ
تم استخدام المضافات الغذائية منذ أن تعلم الإنسان لأول مرة الحفاظ على الطعام من محصول إلى آخر لتحسين طريقة العرض والقيمة الغذائية للطعام. يعود استخدام الملح والدخان للحفظ إلى آلاف السنين. استخدم المصريون الألوان والنكهات لتعزيز جاذبية بعض الأطعمة ، بينما استخدم الرومان الملح الصخري والتوابل والألوان للحفظ والتحسين.
منذ النصف الأول من هذا القرن ، تم اكتشاف مواد جديدة تؤدي هذه الوظائف المفيدة وهي متاحة الآن بسهولة. ومن الأمثلة على ذلك المستحلبات الموجودة في المارجرين ومسحوق الخبز في خليط الكيك وعوامل التبلور في المربيات. في السنوات الستين الماضية ، أدت التطورات في علوم وتكنولوجيا الأغذية وكذلك التغيرات في طلب المستهلكين إلى زيادة كبيرة في استخدام المضافات الغذائية. وقد أتاح ذلك للمستهلكين مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة ذات الجودة العالية والموحدة بأسعار معقولة.
ما هي المضافات الغذائية؟ لماذا يتم استخدامها؟
المضافات هي مكونات ذات غرض ؛ يتم إضافتها إلى المنتجات الغذائية عن قصد لتعزيز السلامة والقيمة الغذائية و / أو الجاذبية. يمكن تلخيص دور المواد المضافة على النحو التالي:
لتحسين جودة حفظ الطعام على سبيل المثال منع التلف الميكروبي الذي يمكن أن يسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية وتأخير الأكسدة التي يمكن أن تتسبب في تفسخ الدهون والزيوت.
للحفاظ على الجودة الغذائية للطعام - على سبيل المثال عن طريق تجنب تدهور الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية والدهون غير المشبعة.
لتوفير المكونات للمستهلكين بمتطلبات غذائية محددة ، على سبيل المثال ، المحليات الموجودة في الحلويات الصديقة للأسنان أو عوامل التكتل لأولئك الذين يسعون إلى تقليل تناول السعرات الحرارية.
لتعزيز جاذبية الأطعمة والمنتجات الغذائية من خلال الحفاظ على الاتساق والملمس والخصائص الحسية الأخرى أو تحسينها مثل المذاق واللون. تشمل الأمثلة المستحلبات والمكثفات والمثبتات التي تحافظ على نسيج متسق وتمنع فصل المكونات في منتجات مثل المارجرين والآيس كريم والمربيات والهلام وتوابل السلطة. تعمل الإضافات مثل الألوان على تعزيز جاذبية العديد من المنتجات الغذائية ، في حين أن مسحوق الخبز يجعل المنتجات المخبوزة ترتفع وتؤدي المواد الحمضية إلى تعديل الحموضة والقلوية لتعزيز النكهة وكذلك للحفاظ على المنتجات الغذائية.
صنفت لجنة كودوكس أليمنتاريوس (1) التي تعمل تحت رعاية منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) الغرض من استخدام المضافات الغذائية. تُستخدم قائمة الوظائف الإضافية هذه على نطاق واسع لتوجيه التشريعات الغذائية الوطنية في جميع أنحاء أوروبا وبقية العالم. في الاتحاد الأوروبي ، يتم تنظيم المستويات المحددة للإضافات في الأطعمة والمشروبات من خلال توجيهات المضافات الغذائية الثلاثة (2).
مصادر الإضافات الغذائية
المضافات الغذائية مشتقة من عدد من المصادر المختلفة:
• المنتجات ذات الأصل النباتي - عوامل التكثيف المستخلصة من البذور والفواكه والأعشاب البحرية - الألوان المعزولة من البذور والفواكه والخضروات - المواد الحمضية مثل حمض الطرطريك من الفاكهة
• منتجات متطابقة مع الطبيعة يتم إنتاجها عن طريق التخليق أو التخليق الحيوي - مضادات الأكسدة مثل حمض الأسكوربيك في الفاكهة وتوكوفيرول في ألوان الزيوت النباتية مثل الكاروتينات ، وهي مادة التلوين في العديد من الفواكه والخضروات. - المواد الحمضية مثل حامض الستريك الموجود في الحمضيات
• المنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق تعديل المواد الطبيعية - المستحلبات المشتقة من زيوت الطعام والأحماض العضوية - عوامل تكثيف مثل النشا المعدل والسليلوز المعدل - المحليات السائبة مثل السوربيتول والمالتيتول
• المنتجات من صنع الإنسان مضادات الأكسدة مثل بوتيل هيدروكسيانيسول (BHA) - الألوان ، مثل indigotine والأصفر الكينولين - المحليات الشديدة مثل السكرين
استنتاج
تم استخدام المضافات الغذائية لعدة قرون ، واكتسبت أهمية إضافية على مدى العقود القليلة الماضية. تساعد المضافات الغذائية على ضمان الإمداد الغذائي بالسلامة والتنوع والجاذبية والصحة والقدرة على تحمل التكاليف التي اعتدنا عليها.
بفضل التنظيم الصارم والاختبار الشامل ، تعتبر المضافات الغذائية عناصر آمنة في نظامنا الغذائي. الأهم من ذلك ، أن وضع العلامات الواضحة يضيف إلى قدرة المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة بشأن الأطعمة والمشروبات التي يأكلونها ويشربونها.
بولاريس تقدم الحلول للمصنعين في قطاع المستحضرات والأغذية من خلال توريد أفضل المواد الأولية. تواصل معنا لمعرفة المزيد عن المعلومات التقنية للمنتجات المتوفرة
